120 g di mix per pane
80 g di glutafin select bianca
25 g di strutto
25 g di burro salato (Sigrid fa tutto burro: non usa lo strutto e quindi mette 50 g di burro)
2 cucchiaini di alga Kombu (che io su suggerimento di Stella ho tritato a scagliette e poi tostato qualche minuto in un padellino. Sigrid usa 3 cucchiai di alga nori a scagliette)
1 cucchiaino di lievito per torte salate
una punta di ammoniaca per dolci (che Sigrid non usa)
mezzo cucchiaino di fior di sale
Nella ciotola dell'impastatrice o dentro un mixer versate le farine, il sale, l'alga, i lieviti, lo strutto ed il burro, azionate in modo da ottenere uno sfarinato leggermente intriso.
A questo punto aggiungete dell'acqua fredda fino a che non vedete il composto amalgamato (partite da 6 cucchiai e procedete gradatamente se ce ne vuole di più).
Otterrete un impasto lavorabilissimo a mano che dovrete stendere il più sottile possibile (Sigrid dice 1 mm) io ho usato la macchina per stendere la pasta all'uovo: 2 volte al primo scatto; 1 volta al secondo; 1 volta al terzo scatto.
p.s. al quinto giorno erano ancora friabili!
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